近日，河南省科技特派员贺家亮博士深入虞城鑫盛达食品科技有限公司，开展专项技术服务与生产指导，助力企业破解生产难题、提升产品质量。

当下，人们对健康的关注度越来越高，科学饮食已成为必然趋势。近年来，伴随全球“控糖”趋势的发展，无糖食品越来越受欢迎。食品添加剂在无糖食品生产中扮演着重要角色。虞城鑫盛达食品科技有限公司生产的无蔗糖木糖醇复合糖粉（复配乳化甜味剂）深受市场青睐。贺博士与公司负责人深入生产车间，考察产品的生产过程与性能。针对生产中存在的一些问题，贺博士进行了详细的解答，并对新产品开发思路提出具体建议。

该产品中的主要成分木糖醇本身具有较强的吸湿性，极易在生产、储运过程中吸湿结块，严重影响粉体的流动性和终端产品品质。贺博士建议摒弃简单的物理混合，将高倍甜味剂和部分填充剂溶解后，喷涂在木糖醇或赤藓糖醇的晶体表面，进行流化床造粒。这不仅解决了分层问题，保证了甜度分布的均匀，还能改善粉体的速溶性和流动性。另外，也可采用共结晶技术，利用糖醇的结晶特性，将其他微量功能成分包裹在微小的晶体矩阵中，形成性质稳定的复合颗粒。

针对新产品开发，贺博士指出，目前的复合糖粉不再仅限于提供甜味和降低热量，而是向低GI（血糖生成指数）、调节肠道微生态的方向发展。复合糖粉常与水溶性膳食纤维（如抗性糊精、聚葡萄糖）、益生元（如低聚果糖、菊粉）复配，赋予产品更高的健康附加值。另外，多源甜味剂的精准协同复配是发展趋势。为完美模拟蔗糖的甜度曲线和体积感，获得最佳的感官体验，木糖醇常与赤藓糖醇、天然高倍甜味剂（如甜菊糖苷、罗汉果甜苷）进行精细化复配。

此次服务，科技特派员不仅解决了生产中存在的问题，也为企业的产品开发指明了方向，有力助推企业的持续健康发展。

实习：马婉萌

排版：韦鹏飞

编辑：文雯

审核：刘 敏